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Panzanella, toskanischer Brotsalat

….genau das richtige für heiße Sommertage. Ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, hier in der modernen Interpretation mit gerösteten Brotwürfeln. Dafür habe ich das gewürfelte Baguette in Olivenöl, etwas Fenchel Gewürz und Knoblauch Scheibchen gewälzt und im Ofen goldbraun geröstet. In der Zwischenzeit den Salat zubereitet. Kurz vor dem Servieren kamen die gerösteten Brotwürfel dazu….unterrühren und ein paar davon ganz zum Schluss über den Salat geben. On top: Parmesan Späne